Projekter

Flere gange under vores rundtur i kantinen hos Aarsleff-koncernens nye domicil i Glostrup, lyder det spontant fra Thomas Nygård Nielsen: ”Jeg forstår ikke, at den ikke findes i alle kantiner!” Thomas er køkkenchef, og han peger ikke på eksempler fra perlerækken af køkkenets store maskiner, men på bl.a. en lille pastamaskine, en lille ismaskine, en kødhakker og et vaffeljern. ”Dem bruger vi ude blandt gæsterne, så vi kan få en snak om, hvad vi laver, og hvorfor vores mad smager, som den gør. De skal opleve, at det er håndværk med gode råvarer. Og vi får vist, at vi er til at tale med.” Thomas har flere gode pointer på turen rundt – bl.a. om gæsteoplevelser uden kø, det gode køkkenjob og en anderledes buffetanretning.

Det er ikke bare et åbent køkken. Det er en scene, hvor alting spiller. De 35 gæster på Restaurant Aure på Holmen i København er publikum på første parket i en scenografi, hvor tykke mure og bjælkerne i et fredet krudthus fra 1700-tallet danner rammen om en fantastisk vellykket og stemningsfyldt nyindretning. Alt er gennemtænkt med det formål, at det er maden, der har hovedrollen med 31-årige Nicky Arentsen som instruktør. Resultatet er anmelderrost og tildelt en stjerne fra Michelin.

Tidligere var brød og kager fra Kong Hans Kælder en 2-stjernet Michelin-oplevelse, der var forbeholdt restaurantens gæster. Nu er det også en mulighed, der skaber kø ved døren til et lille bageri på Østerbro. 12 medarbejdere arbejder i lokaler, der tidligere husede Danmarks måske mindste restaurant. Hver kvadratmeter i kælder, stueetage og baglokaler er udnyttet og spækket med udstyr, der både skal leve op til ambitioner, traditioner og kreativitet.

De 7-10 serveringer er skabt af dagsaktuelle overskudsvarer fra grossister og producenter. Det skaber faglige udfordringer, som tiltrækker passionerede kokke og tiltaler gæster, der synes om delemad uden at kende menuen. Også når køkken, restaurant og bar indrettes, er snusfornuftig genbrug en del af opgaven. Sammen med kok, idémager og ejer Frederik Nørgaard besøger vi Restaurant Nögen i København, der er den fjerde restaurant i den succesfulde kæde.

Hvad spiser vi i 2026 – og hvordan? Det spurgte man sig selv om i 2020 hos Nykredit, og svaret finder man i koncernens nye 25.000 m2 store domicil i Københavns Nordhavn. Det er et svar, der vender den traditionelle kantineoplevelse på hovedet.

Det er ikke kun italiensk is. Det er alverdens is. Mange års passion for is og en konstant jagt på idéer og håndplukkede råvarer fra hele verden har givet Majid Mir Akhori megasucces med foreløbig 3 udgaver af Byens Ismejeri. Randers var den første, og nu er der 2 i Aarhus.

Philip Vuksic var på udkig efter småting, da han besøgte BENT BRANDT i Bådehavnsgade, men det var den store flotte bar i showroomet, der tog opmærksomheden. Det blev starten på et projekt, hvor resultatet ikke kun er flot, men også gennemtænkt funktion i alle detaljer i både en ny bar og i nyindretningen af det varme køkken.

Afternoon Tea er ren selvforkælelse – ikke mindst når den indtages i det storslåede lokale i A.C. Perchs nyeste Tearoom i København. Tilberedning og anretning foregår i dét, det er: et tekøkken, hvor pladsen er begrænset og funktionen derfor skal være optimal.

I den totalrenoverede villa i vandkanten af Flensborg Fjord skrives nu næste kapitel i historien om kompromisløs, sønderjysk topgastronomi. Vores historie handler om køkkenindretning, hvor absolut intet er tilfældigt, og hvor alt handler om sublim smag.

Et berygtet diskotek er forvandlet til et smagfuldt kaffe-, is-, spise- og mødested, som helt ærligt er noget særligt.

2 gymnasiekammerater har på få år gjort en pizza-passion til et fyrtårn i den aarhusianske restaurantverden.

Det kunne være i Berlin, men det er i Aarhus. Fra en til fire afdelinger på to år med stilsikker, sund mad i et gennemført visuelt univers, der inspirerer og udfordrer.

Gennemtænkt flow, funktion og fornuftigt genbrug af udstyr giver mening på Årets Frokostrestaurant 2024.

En ny bygning på Sydhavnen i Aarhus er nytænkning af bæredygtigt byggeri. Det tiltaler både små og store lejere, der er flyttet ind i et hus med fokus på fællesskab og fælles kantine.

Det er ikke kun historien om et nyt køkken. Det er også historien om, hvordan et sympatisk projekt får sine højeste ønsker opfyldt.

Handler det om at bygge om eller bygge nyt? Har du brug for en enkelt disk eller et komplet køkken? Eller skal en buffet eller arbejdsgang optimeres? Vi omsætter dine tanker og behov til en velfungerende løsning.

Der er traditioner på menutavlen i mange idrætshaller, men hallernes position som lokalt mødested giver nye muligheder i fremtiden. Café LIF i Aarhusforstaden Lystrup er et godt eksempel.

Ordene kommer fra køkkenchef Thomas Nielsen, og der er i bogstavelig forstand højt til loftet og plads til store armbevægelser og vildskab i hans nye kantinekøkken hos Wicotech Kirkebjerg A/S i Taastrup.

Pengestærke turister, som søger oplevelser ud over det sædvanlige, strømmer til Grønland. På Hotel Arctic er grønlandsk gastronomi nu en af de oplevelser, man kan komme helt tæt på.

En Michelin-stjerne er tændt over en iøjnefaldende, kuppelformet bygning uden for Herning. Kom med indenfor hos Restaurant Domæne og mød et makkerpar, et team og en ejer, der fortjener det.

Rønde Høj- og Efterskole er et eksempel på, hvad der kan ske, når visioner og ildsjæle mødes. Når nye rammer giver mulighed for at give unge og en hel lokalbefolkning smag for en sund livsstil.

Anmeldelserne taler om ’verdens bedste is’. Sidste år blev det til 300 tons, og siden har Kim Simonsen åbnet sin tredje isbar 'Ismageriet', der er større end nogen anden, han har set i Europa.

For køkkenchef Rasmus Pedersen er det en mission, at en gastronomisk integration skal lykkes i et dansk museumsprojekt i verdensklasse. Udgangspunktet er en historie fra 2. verdenskrig, men temaet på museet FLUGT er uhyggelig aktuel.

På Aarhus Ø er en markedshal med udvalgte mad- og drikke-aktører fra første dag blevet en kæmpe attraktion. 7 vidt forskellige stadepladser søgte assistance hos BENT BRANDT til både totalindretning og integrering af nyt og brugt med eget udstyr.

Det 127 år gamle restaurant-ikon Hotel Ny Hattenæs ved Silkeborgsøerne har gennemgået en gennemgribende renovering inklusiv et helt nyt køkken med nogle af de bedste maskiner.

I begyndelsen af 2024 samler Nykredit sine københavnske aktiviteter i et 30.000 m2 nyt hovedkontor. Her vil ca. 2200 medarbejdere og gæster kunne stille sulten fra morgen til aften i et fremsynet Food Hall-koncept, der er testet i skala 1:1.

På Axeltorv i København har organisationen Landbrug & Fødevarer åbnet en restaurant med alt det bedste fra landet omkring os tilberedt med dyderne fra det franske køkken. Både indretning, køkken og mad er kompromisløs.

En restaurant med friskfanget fisk på menuen i en historisk Tivoli-bygning. Placeret i første parket til Plænen-koncerter med tusindvis af tørstige tilskuere. Det kræver sine diskrete, holdbare barer, som kan følge med tiden de næste mange år. Velkommen til Restaurant Figaro.

I JP/Politikens nye kontordomicil på havnefronten i Aarhus, kan ca. 400 medarbejdere sætte sig til bords på 4. sal og nyde udsigten fra den nyindrettede kantine. Kantinen har specialfremstillede diske i egetræ som spiller flot sammen med den rå beton og væggenes lyddæmpede træpaneler, hvori også en drikkevandsløsning er integreret.

Schackenborg herskabsstald er blevet gennemrenoveret og har fået nyt anretterkøkken veludstyret med både ovne, kaffeanlæg, opvask og god plads til anretning og varmholdning.

Fængslet i Horsens har prioriteret et stort og effektivt anretterkøkken, hvor den forberedte mad færdiggøres og anrettes, kaffen kan laves, og opvasken klares med god plads til opbevaring af glas og service.

Hos Restaurant Havnær i Aarhus er køkkenet indrettet med fokus på logistik og nem rengøring. De har også fået et 0 grader specialkølerum udført indvendigt i rustfrit stål og med coated fordamper til fisk og skaldyr.

I Viby-kantinen hos Børn og ungeafdelingen i Aarhus kommune har de fået et kølerum til grønt og dagligvarer integreret i køkkenet, og med kreativ tænkning blev en tidligere garage omdannet til varemodtagelse og kølerum med gennemgang til et frostrum. Udendørs sørger lydsvage kompressorer for at bevare det gode forhold til naboerne.

Hos 'Det Glade Vanvid' i Viborg er så få skridt som muligt og ingen der går i vejen for hinanden prioriteret højt. Centralt placeret i køkkenet er en 7 meter lang ståldisk i dobbelt bredde, hvor retterne preppes. I stedet for de sædvanlige hylder på ben monteret på bordet, hænger hylderne med service ned fra loftet sammen med varmelamper.

I Comwell Copenhagen Portside er køkkenet centralt placeret i midten af hotellets hjerte, der giver nem adgang til restaurant, bar, konferencelokaler og Ball Room. Køkkenet er bl.a. indrettet med miljøvenlige CO2 køle- og frostrum.

På Hotel Alsik er det blevet til indretning af 3 forskellige restauranter og 2 køkkener. Med alt gennemtænkt i detaljer - fundet og udvalgt med Jesper Kochs kompromisløse omhu. På syttende etage blev et stort MKN-komfur hejst ind før loftet blev lagt og sidste etage etableret.

På Restaurant Substans på Aarhus Ø er køkkenet indrettet minimalistisk uden plads til meget udstyr, men kun det væsentligste. En fremrykket arbejdsdisk med indbygget køle- og varmeskabe bruges som anretteplads inden servering.

Der er intet, der er valgt tilfældigt på Københavns nye femstjernede hotel. Alt er brikker i det detaljerede puslespil, som forener storheden i Danmarks forhenværende hovedpostkontor med ny arkitektur i verdensformat og en borddækning, der viser, at Villa Copenhagen er et behageligt og afslappet sted at gæste.

Alt er stort. Det skal det jo være, når man som Hotel Nyborg Strand har 270.000 gæster om året. Men det gamle køkken var lille og en labyrint. Det nye er 1.300 m2 og snorlige. Og alt er gennemtænkt til mindste detalje.

Hos Hotel Vejlefjord er bygningen fredet, køkkenet var lille og kringlet, og der manglede plads, men der var ingen ledige kvadratmeter. Uden at lukke en eneste dag, blev køkkenet udvidet til det dobbelte.

Hos Danmarks nye gastronomiske fyrtårn - Restaurant Lyst i Vejle - går alt op i en højere enhed. Et køkken i 2 små, runde rum, hvor alt er specialdesignet - også loftsventilationen. Den runde spisebar - bygget af GAMKO barmoduler og beklædt med bruneret messing.

Hotel- og Restaurantskolen i Silkeborg er flyttet til ny, avanceret arkitektur. Det er bygninger, der er gennemtænkt til godt håndværk og branchens udfordringer, og resultatet er, at eleverne strømmer til.

Hos Grundfos skal kampen mod verdens klimaudfordringer tænkes ind i alle aktiviteter. Og her ser man ikke CO2 som et problem, men en del af løsningen.

Ny diskløsning til Café Frederik på lokalcenteret i Aarhus har kombineret en flot varepræsentation og en arbejdsbesparende indretning, der samtidig fjerne lange køer.

På Egmont Højskolen har ca. 80 ud af 210 elever har et handicap, hvorfor køkkenet til valgfaget gastronomi er indrettet med fokus på, at alle skal kunne være med.

Hahnemanns Køkken på ydre Østerbro er 900 m2 køkken, bageri, konditori, kaffebar, madbutik, kokkeskole og event space. Alt sammen til ære for den gode, økologiske hverdagsmad.

Lange køer ved buffeten, ufleksible diske og natmad i køleskabet. Det er fortid på 3F-kursusejendommen Langsøhus i Silkeborg.

Den vildeste drøm - en drøm, der i alle detaljer bliver til virkelighed. Det bliver verdens vildeste restaurant. Men med den vilde drøm følger også drømmen om Michelin-stjerner. Så der er først og fremmest fokus på det fantastiske måltid. Det andet er en ekstra dimension. Tilsammen alt dét, der gør Alchemist til noget helt unikt. I verden!

Hospitalskøkkenet på det nye supersygehus i Skejby er et af Danmarks største. Det meste inventar og udstyr er genbrug fra 3 tidligere køkkener, men køl, frost og madkværne er nyeste teknologi. Det har været en kæmpe opgave for projektafdelingen hos BENT BRANDT.

Det lyder som fup og fidus. Men se selv et klip fra en reportagefilm her.

Front cooking er en stor trend, og i BLOX på havnefronten i København har Meyers Contract Catering sammen med projektafdelingen hos BENT BRANDT skabt en diskløsning til fremtidens morgen-, middag- og aftenspisested.

Befolkningstallet vokser på Bornholm, men antallet af unge falder. Nu går øens uddannelsesinstitutioner samlet til kamp for at udvikle et unikt tilbud til både de unge og til hele Danmarks nye spisekammer og spisested. Vi går i køkkenerne på nybyggede Campus Bornholm for at få opskriften.

'Tag et år på Mariager Efterskole – og bliv præget for livet'. Sådan lyder introduktionen på hjemmesiden til et helt specielt skolemiljø, hvor elevtallet i mange år er vokset med 10-15% om året. Et skolemiljø, der omfatter en efterskole, en højskole og et akademi, hvor værdierne 'Tillid', 'Ansvarlighed', 'Respekt' og 'Venskab' i den grad kan mærkes.

I maj 2018 åbnede 'Enzo & C' ved E45, frakørsel 59, (også kendt som Danmarks Transport Center). I gennemsnit serveres omkring 400 kuverter dagligt, og rekorden er 320 pizzaer på en enkelt dag. Det er den ægte vare, der tilberedes i det åbne køkken.

Da Kolding Kommune fik midler fra Sundheds- og Ældreministeriets pulje til renovering af køkkener på 8 plejehjem, blev mødet med RATIONAL VarioCookingCenter – tidligere kendt som FRIMA – en øjenåbner for nye køkkenvaner. 2 dage i på besøg i en børnehave med den avancerede koge-/stegeenhed overbeviste de 35 køkkenmedarbejdere om, at der var tid at spare og meget høj kvalitet i vente ved at overgive sig til den nye teknologi. Men allerførst ventede der 4 måneders ombygning…

Danmarks største erhvervsskole – sjællandske ZBC – har visket kantine-tavlen ren og skabt et helt nyt koncept, der involverer stort set alle uddannelser på skolen – ikke kun fødevareuddannelserne. Også logistik- og proces-operatøreleverne, anlægsgartnerne, receptionisterne og salgsassistenterne spiller en rolle ved de nye diske med sunde, lækre gastronomiske oplevelser i ZBC Food Halls. Og her kommer eleverne helt tæt på kunderne.

Format er ikke kun navnet på restauranten på det nyrenoverede Boutique Hotel Skt. Annæ i indre København. Her er alt skabt med format. Konceptet. Maden, der har Michelin-ambitioner. Indretningen og køkkenet. Et køkken, der repræsenterer det absolut ypperste i udstyr og kvalitet. Et køkken, hvor både dedikerede kokke og hotelgæster i den grad føler sig hjemme.

Ferring blev grundlagt i Danmark, men er i dag et verdensomspændende medicinalfirma, hvor forskning og udvikling er samlet i det sorte Ferring- højhus i Ørestaden. Her arbejder mere end 600 personer fra 30 lande med banebrydende medicin – og ni køkkenfolk sørger for, at medarbejderstaben ikke alene får en frokostpause på højt gastronomisk niveau, men også stribevis af oplevelser og muligheder, der rækker ud over arbejdsdagen.

De 46 beboere på plejecentret Engparken i Brande er blandt dem, der hver dag nyder godt af de 425 mio. kr., som Sundheds- og Ældreministeriet i 2017 stillede til rådighed for at give landets plejehjemsbeboere bedre madoplevelser. På Engparken er det lykkedes gennem renovering og ombygning af de 20 år gamle anretter-køkkener, så beboerne nu kan tage del i færdiggørelse og anretning af måltiderne.

Jan Madsen fra BENT BRANDT er ekspert i design og konstruktion af både små og helt store køle- og fryserum. Her fortæller han om de forskellige muligheder for løsninger tilpasset præcist dit behov og lidt om det forarbejde, der skal til.

Den korte rejse byder på fem stop – den lange rejse på ni. På hvert stop præsenteres man for et udstyrsstykke med adskillige, sirligt tilberedte elementer. Og på hvert stop møder man et strejf af Spanien. Det er en tapasfusion for viderekomne, og det er nytænkning i køkkenarbejde – i hvert fald i Danmark. For i Spanien, hvor Hector og Vicente har deres rødder, er det helt almindeligt, at hele menuen tilberedes ved hjælp af bare to maskiner.

Plads til 18 gæster. Et køkken med det hele på 10 m2. Marco Di Giuseppe ene og alene i køkkenet. Altid. Fordi han fik nok af det hektiske liv som køkkenchef for et stort personale. Og fordi han aldrig kan få nok af den autentiske mad, som han kender fra sin hjemstavn, Abruzzo-regionen ved den italienske østkyst. Herfra får han nu en stor del af sine råvarer fra små, håndplukkede producenter, og han tilbereder sine retter helt fra bunden med klassisk, italiensk enkelthed.

Ordet passer meget godt på Jesper Lerche Christensen. Ifølge ordbogen er en entreprenør en innovativ, kreativ person. En iværksætter, opfinder og organisator. Det var der alt sammen brug for, da madentreprenøren rykkede ind i det nye domicil for Danmarks største entreprenørvirksomhed, Per Aarsleff i Aarhus. Her kunne de knap 400 medarbejdere for første gang lade madpakken blive hjemme – frokoststuen var afløst af en kantine. Og whauu for en kantine…

Lille og åbent køkken, som kan bespise ca. 200 personer.

Hjemligt miljø med professionelt udstyr, der lever op til krav om funktionalitet og bredde.

Børnehaven er opgraderet, så den opfylder krav til produktionskøkkener og hygiejne.

Skibsrestaurant, hvor alt er speciallavet i rustfrit stål, til bespisning af ca. 500 personer.

Produktionskøkken med en kapacitet på 1500 køle-vakuum måltider om dagen.

Kantine med mulighed for bespisning af op til 3.000 personer.

Corian og højglanslaminat i enkelt design.

Restaurationskøkken med specielle løsninger og nytænkning.

Mobile buffeter og fleksibelt system.

Mange funktioner samlet på forholdsvis få kvadratmeter.

Anretterkøkken og a la carte køkken i ét med fokus på ergonomi.

Køkken indrettet i og tilpasset de oprindelige rum over flere etager i en ældre herskabsvilla.

Åben kantine, hvor hver enhed kan lukkes ned og aflåses.

Delvist åbent køkken, hvor gæsterne kan følge med i tilberedningen.

Funktionelt sushikøkken, hvor pladsen er udnyttet til sidste millimeter.

Arkitekttegnet bar til Aarhus Universitet – med krav til design, kreativitet og holdbarhed.

Diskkoncept i stål og glas i forbindelse med anretterkøkken.

Der forskes, undervises og formidles viden på Det Sundhedsvidenskabelige Fakultet på Københavns Universitet – i daglig tale kaldet SUND. 3.350 ansatte, hvoraf 1.770 er forskere, 1.600 ph.d.-studerende og 7.700 studerende har sin daglige gang på 7 lokaliteter i København. Heraf er ca. 4.000 personer samlet på Panum, der bl.a. omfatter det nye københavnske vartegn, Mærsk Tårnet. Her har køkkenchef Martin Jeno sat standarden for både rigtig god mad og god indtjening i de imponerende køkkenfaciliteter.

På to år er der vendt op og ned på næsten alt i køkkenet på Regionshospitalet i Viborg.

To begivenheder forandrede i 2016 udespisningen i Aarhus markant. I august kom street food-trenden for alvor til byen, da en gammel busgarage i midtbyen blev hjemsted for Aarhus Street Food med 21 køkkener indrettet i hver deres container – køkkener, hvor højst 10% må drives af køkkenprofessionelle. Tre måneder senere åbnede Aarhus Central Food Market lige i nærheden. 20 toptrimmede boder med delikatesser og højgastronomiske koncepter, der er nøje udvalgt og sammensat af gourmetkokken Jesper Koch.

En kaffe-tuk tuk, høj musik og friskpresset juice. Serveret af kokkene ved disken. Sandwich i gourmetklassen, varm ret, indbydende salatbar og frisk frugt i bunker. Nul slik, men Hansen Is. Grill på terrassen om sommeren. De 1.400 elever på Stenhus Gymnasium i Holbæk nyder det og nyder den nye madstil, der har øget den månedlige omsætning i kantinen fra 180.000 til mere end 450.000 kr.

Hos Jyske Banks hovedkvarter i Silkeborg handler det ikke kun om penge, når man taler om værdier. Det handler i høj grad om medarbejdernes trivsel, og her har god mad i årevis haft høj prioritet.

I september åbnede Nordeuropas største uddannelses- og forskningsmiljø på det pædagogiske område i København. Op mod 10.000 studerende og 800 medarbejdere får deres daglige gang på Campus Carlsberg, der er funklende ny arkitektur blandt historiske bygninger på den gamle Carlsberg-grund på Vesterbro. Det er et område med masser af spisetilbud, men køkkenchef Rasmus Ryborg tager gerne kampen op.

Hvert år går mere end 4 mio. gæster om bord og til bords på de seks Color Line-færger, der repræsenterer tre forskellige koncepter med ét til fælles: God mad ombord!Tag med på en tur, der både byder på højhastighed på havet, afslappende krydstogt i overdådig luksus og fremsynet køkkendrift i Hirtshals. I mere end tyve år har BENT BRANDT været med på rejsen som samarbejds- og sparringspartner for det norske rederi.

11 steder i Nordsøen sørger Aramark for, at omkring 800 medarbejdere i olieindustrien kan leve godt og sundt døgnet rundt under forhold, der er et godt hotel værdigt. Buffeterne bugner morgen, middag, aften og til natmad af frisklavede retter foruden dagens mange tilbud om mellemmåltider.

Dokk1 i Aarhus er et bibliotek – nomineret til verdens bedste – med bøger og nye medier, studieceller, sale, masser af legepladser og et utal af aktiviteter og arrangementer. Det er også hjemsted for byens Borgerservice og arbejdsplads for 120 personer – snart 250. Med mere end 1 million besøgende i det første år efter åbningen i 2015 overgik succesen alle forventninger. Men hvad havde man egentlig forventet, da husets køkken og café blev planlagt i slutningen af 2011?

Kan man forestille sig en ejer, der bare siger ja til alt, hvad man ønsker sig? Det kan Steffen Villadsen godt i dag. Han havde hjemve til Jylland, søgte et job som kok på Molskroen ved Ebeltoft, mødte kroens ejer, udvekslede visioner og fik tilbudt et ønskejob: Køkkenchef! Som efterfølger til Michel Michaud, der efterfulgte Wassim Hallal, som kom efter Tommy Friis.

Velkommen på et par af Danmarks største hoteller. Velkommen på de to Oslo-både, der hver aften stævner ud fra henholdsvis København og Oslo med op til 1.900 passagerer ombord på hver båd. Passagerer, der kan sætte sig til bords i forskellige restaurant-miljøer, der har én ting til fælles: Mad lavet fra bunden i tårnhøj kvalitet. Velkommen til en arbejdsplads, der bliver en livsstil.

Når man har lært tapas på elBulli og El Celler de Can Roca i Spanien, og når man har Michel Michaud som forbillede og nær ven, venter der med stor sandsynlighed gæsterne en god oplevelse. Så god, at gæsterne også måtte vente på at få bord.

To venner med samme passion for god mad – og med fuldtidsjobs som kantineledere. Så køber de et nedlagt bageri, hvor de efter arbejdstid torsdag begynder forberedelserne til festmad ud af huset i weekenden.

Mens mange mente, at Aarhus mistede en del af sin sjæl med Ceres Bryggeriets lukning, gik det op for andre, at virksomheden havde haft til huse på en af de bedste beliggenheder i byen. Med Aarhus Å i baghaven, Den Gamle By og Botanisk Have som naboer og få hundrede meter til Rådhuspladsen er entreprenørvirksomheden A. Enggaard i færd med at forvandle det tidligere fabriksområde til en ny by i byen med boliger, kontorer, butikker og et 46.000 m2 campus.

4.500 medarbejdere er beskæftiget med at konstruere og producere nogle af verdens mest avancerede pumper hos Grundfos i Bjerringbro. 65 medarbejdere i det store centralkøkken sørger for, at alle kan få stillet sulten døgnet rundt med mad, der smager af de holdninger og værdier, som har gjort virksomheden til en af landets mest eftertragtede arbejdspladser.

Den 27. november 2014 forberedte man sig til juletravlheden på Dragsholm Slot. Den første portion klejner havde været i frituren, og snart ville det tomme køkken blive invaderet af køkkenchef Claus Henriksen og hans folk, der skulle forberede aftenens menu til slottets kursister.

Med 130 forsikrings- og pensionsselskaber som ejere er Rungstedgaard et topmoderne konferencecenter. Men det er også stedet, hvor der årligt fejres mere end 150 overdådige bryllupper og fødselsdage og stedet, hvor Nordsjællands bedste brunch hver søndag er en udsolgt succes. Med udgangspunkt i en funklende flot bar i det gamle palæ vil vi undersøge, hvad der ligger bag Rungstedgaards slogan ’Det’ måden vi gør det på’.

På den ene side mere end 750 gæster. På den anden side et imponerende køkken, hvor næsten alle medarbejderne hos Oticon har front mod gæsterne, så snakken kan gå livligt hen over de tre store buffeter, der skiller parterne.

En restaurantkæde, der har tårnhøj kvalitet som forretningsgrundlag – med deraf følgende højt prisniveau – må nødvendigvis udvælge sin kundegruppe med omhu. Og det gør MASH. Mens menuerne er ens, er der detaljer i indretningen af de foreløbig otte restauranter, der afslører, at man fra starten har haft en dyb viden om de gæster, man kan forvente at få.

Hver af Comwell-hotellerne har sin egen profil. I Holte er det madstilen, der tegner et billede af et konferencehotel, hvor kokkene i bogstaveligste forstand er i første række. I forbindelse med en større ombygning, er en del af køkkenaktiviteterne rykket ind i restauranten og helt ud i foyeren. Så nu kan gæsterne allerede ved indtjekningen se og dufte de gastronomiske ambitioner.Læs mere og få samtidig historien om en køkkenchef, der betingelsesløst har overgivet sig til Frima'ens velsignelser.

Det spørgsmål har cheføkonoma Connie Søltoft stillet sig selv og sine medarbejdere i Næstved Madservice mange gange i de seneste 35 år. Mange gange har svaret været ja – andre gange, at udstyret ikke var opfundet. Så måtte man jo finde nogle, der ville være med til at udvikle det, og det har både givet et helt specielt forhold til BENT BRANDT og nogle helt specielle, avancerede løsninger i køkkenet.

Under overskriften 'Mad med oplevelser' har Campus Bornholm i 2015 budt velkommen til et rekordstort antal elever – 44 – på grundforløbet til uddannelserne til gastronom og ernæringsassistent.

I kantinen på Almegårds Kaserne på Bornholm følger menuplanen ikke et stramt kædekoncept. Her tages der hensyn til de krav, som uddannelsen til soldat stiller til mad med næring – både ved buffeten og i felten. Og alt laves fra bunden med masser af bornholmske råvarer, for der er gastronomiske frontkæmpere i køkkenet.

Om det er februar eller højsommer – antallet af gæster på feriecentret Skallerup Seaside Resort er det samme. 900 personer i gennemsnit. Hver dag – hele ugen igennem. 325.000 på et år. Og 60% kommer igen. Fordi man midt i den fantastiske vesterhavsnatur har skruet et koncept sammen, der både er et hit hos børnefamilierne, bedsteforældrene, det grå guld og andre velbeslåede livsnydere. Og uden mad og drikke… – vi besøger køkkenchef Thomas Riis.

Måske har forskerne på Arkitektur & Design på Aalborg Universitet svaret på, hvad der gør en kantine til en succes – og nej, det er ikke madplan og moderne indretning, der er det væsentligste.

Beliggenheden på havnen – i bunden af Vejle Fjord – er helt på toppen. Fantastisk udsigt, fantastisk arkitektur, fantastisk spisested og fantastisk vilje til at ville det bedste. I 2012 kvitterede Den danske Spiseguide med at kåre Restaurant Remouladen i Vejle til Årets Frokostrestaurant, og det har lige siden stort set betydet udsolgt restaurant – ikke mindst om aftenen, hvor mormor får selskab af nyt nordisk og international stil i et meget ambitiøst køkken.

Sundhedshus Vejle er nytænkning. Her deler kommunens og regionens sundhedsrelaterede tilbud nyt hus med University College Lillebælt – og kantinen deler faciliteter med naboen, DGI-Huset. Det giver god mening og synergi i dagligdagen.

"Vi tror på, at Vedkommende Personlig Service skal komme indefra og serveres med hjertet. Kun tilfredse og loyale medarbejdere skaber værdi og giver tilfredse og loyale kunder," lyder velkomsten på Hotel Koldingfjords hjemmeside. Til det formål har direktør Peder J. Madsen skabt en arbejdsplads, hvor der er ansvar og kompetence til at træffe beslutninger til den enkelte og fysiske rammer, der er en fornøjelse. De 110 medarbejdere kvitterer med en tilfredshed på 6,4 på en skala til 7.

Vi er i Henne mellem Blåvand og Nymindegab – ved udløbet af Henne Mølle Å i Vesterhavet. På badehotel. Tegnet af PH – arkitekten, lysmageren og forfatteren Poul Henningsen – til to københavnske søstre i 1936. For mange en godt gemt hemmelighed, men skulle du få tanker om et weekendophold i 2015, er det på høje tid – der er næsten udsolgt. Det 26- og 27-årige værtspar har nemlig femdoblet omsætningen på fem år.

Sådan lød kommentaren, da Arbejdstilsynet inspicerede den nye kantine og det ombyggede køkken på Social- og Sundhedsskolen i Esbjerg. Og kantineleder Lone Lauridsen og konsulent Ole Jørgensen fra BENT BRANDT havde i den grad tænkt ergonomi og arbejdsmiljø ind i indretningen, for kantinen er forpagtet af Jobcenter Esbjerg, der benytter stedet til arbejdsprøvning af ofte fysisk og psykisk svage personer.

Comwell hotellerne startede som Scanticon i Skåde Bakker ved Aarhus i 1969. Det blev et ikon i dansk arkitektur i beton og med græs på taget, og konceptet skabte revolution på konferencemarkedet. Comwell forlod Aarhus i 1992 – samme år, hvor man som de første i Danmark introducerede spa-konceptet som hoteldisciplin.

Forestil dig, at man tager en spade og løfter en græstørv lidt op i den ene side, så man kan se ned i jordens lag. Sådan er arkitekturen tænkt på det nye Moesgaard Museum i Aarhus.

Først hed det LEC, så overtog Mærsk Data, inden IBM købte det hele. Vi gør status over et langt kunde­forhold, der også tegner et billede af kantinens udvikling gennem årene. Over nye tider, der betyder krav til nytænkning. Vi er på besøg hos køkkenchef Erik Jørgensen i kantinen hos IBM i Aarhus.

750.000 besøgende om året og en position som et af verdens førende kunstmuseer. Det er ambitionerne for kunstmuseet ARoS i år 2017, hvor Aarhus er international kulturhovedstad. For ambitiøst? Sandsynligvis ikke. En stor udvidelse under jorden med et spektakulært kunstværk som en del af arkitekturen gør klar til at sætte ARoS yderligere på verdenskortet – og det går allerede meget godt.

Det var Mogens Lykketoft, der fik idéen. Planlægning og godkendelse, hvor der skulle tages et hav af hensyn til den historiske gamle bygning, tog tre år - ombygningen et år. Men nu er den der, restaurant Tårnet på Christiansborg, og tusindvis af danskere og turister står i kø for at nyde maden og udsigten. Men netop højden bød på udfordringer, da køkkenet skulle bygges.

Hos Siemens i Brande forsyner omkring 1.600 medarbejdere sig hver dag fra den righoldige, hjemmelavede frokostbuffet. Og der er gratis kaffe ad libitum på fabrikken – god kaffe. Det samme gælder frisk frugt – det bliver til ca. 14 tons om måneden.

Fremtidens plejehjem ligger ikke langt ude i fremtiden. Det ligger på havnepromenaden i Nørresundby. Her trives 75 ældre beboere med den nyeste sundhedsteknologi i de flotteste rammer lige ned til Limfjorden.