Byens Ismejeri har opskriften på succes
Det er sans for eksperimenter og nytænkning, som gør en vaffel, et bæger eller en overdådig islagkage fra Byens Ismejeri til en oplevelse. Det er et resultat af Majids jagt på den perfekte smag af bl.a. vanilje fra en dansk plantage på Madagaskar, pistacienødder fra Grækenland, karamel fra Frankrig og is med chokolade fra Dubai. Smagen af æbler og blommer høstes i en frugtplantage i Odder.
Det er nørderi i alle detaljer – ikke kun i smag, men også når det handler om forretningernes placering på et gadehjørne, en gennemtænkt planlægning og et valg af maskiner i Ferrari-klassen. Her er konsulent Frants Pedersen fra BENT BRANDT på hjemmebane og en meget betroet sparringspartner for Majid.
Fra Iran til iværksætter
I 1988 kom Majid Mir Akhori som 8-årig til Danmark sammen med sin mor og 2 brødre. Familien flygtede fra præstestyret i Iran, og i dag er Majid 48 år. Han blev selvstændig som 19-årig, og har nu gennem 20 år udviklet Café Hugo i Randers til byens populære café, bistro og cocktailbar – bistået af den ene af sine brødre. Det er også blevet til en sandwich-café og en bagels-butik i byen.
Men passion for is har altid stået højt på listen, så i 2017 åbnede Byens Ismejeri på bedste beliggenhed i centrum af Randers. I 2023 blev Nikolinehus på Aarhus Ø føjet til efterfulgt af nyeste skud på stammen i sommeren 2025 i Aarhus centrum.
De bedste maskiner kan smages!
”Jeg har lært, at det betaler sig at købe maskiner i Ferrari-klassen. Isen smager simpelthen bedre og holder konsistensen længere!” konstaterer Majid.
Det er BENT BRANDT, der har leveret et antal nye CARPIGIANI pasteuriserings- og ismaskiner til produktionen og softice- og flødeskumsmaskiner til butikkerne. Foreløbig sørger 3 medarbejdere i produktionslokalerne i Randers for fremstilling af op til 500 kilo dagligt af sæsonens mere end 35 isvarianter og 8-10 forskellige islagkager. Alle Byens Ismejerier har det samme sortiment, som varieres hen over året.
Virksomhedens egen frysebil sørger for transport af isen til de 2 Aarhus-butikker. Her opbevares isen i specialbyggede fryserum og i IRINOX display-fryseskabe med temperaturovervågning. Hvis temperaturen svinger, krystalliserer isen, fortæller Majid.
I butikkerne møder kunderne en imponerende præsentation af isen i IFI isdiske. Her har medarbejderne LÖLSBERG SCOOPWASHERE ved hånden, som effektivt skyller isskeerne mellem hver kugle.
Detaljernes mand
Majid er ikke kun en passioneret ildsjæl – han er også perfektionist til fingerspidserne. Alle detaljer er tænkt igennem. Derfor er frysere og isdiske dublerede, og de forsynes med strøm fra hver sin eltavle. Skulle uheldet være ude, er det kun en enkelt maskine, der mister strøm.
Det er heller ikke tilfældige steder, butikkerne er placeret. ”Det tog os 3 år at finde den perfekte beliggenhed i Aarhus centrum,” fortæller Majid – en beliggenhed på et hjørne ved åen og dens mange caféer. ”Jeg vælger altid en hjørneplacering, og der skal være plads til, at gæsterne kan sidde både indenfor og udenfor.”
Når Majid siger ’os’, betyder det ham og Frants Pedersen – maskinkonsulent og inkarneret BENT BRANDT-specialist i alle facetter af isproduktion. ”Frants har været med hele vejen i min ’istid’ og på mange inspirationsture,” konstaterer Majid, der ikke lægger skjul på, at det er et uvurderligt samarbejde.
Håndplukkede råvarer
Jagten på inspiration til den bedste is har ført Majid verden rundt. Selv om Italien har været målet for et utal af rejser og kurser, er der smag af alverdens is på kortet i Byens Ismejeri.
”På en tur til Dubai smagte jeg den lokale chokolade, og jeg var helt solgt. Jeg tror, jeg var den første, der lavede is med Dubai chokolade i Danmark. Det er blevet en kæmpe succes – ikke mindst i kombination med nogle af de persiske traditioner for is, jeg har taget med mig og videreudviklet med smag af bl.a. pistacie, tahin og sesam,” fortæller Majid.
Den selvlærte ismager bruger også en 2.000 år gammel persisk opskrift til en anden specialitet: safranis. Den laves med safran fra Iran og friskhøstede pistacienødder fra Grækenland, som Majid importerer direkte. Også de meget store mængder af vaniljestænger, der kommer fra en danskejet plantage på Madagaskar, er egen import. Paller med karamel hentes til Randers fra Frankrig. Men danske æbler og blommer er nu bedst, og de kommer fra Karensminde plantage i Odder, mens Majids egen softice-mix produceres af Arla mælk og tilsættes ægte vanilje.
Alverdens idéer
Majid har foreløbig produceret mere end 100 små videoer, der på sociale medier og i butikkernes vinduer dokumenterer, hvordan råvarerne bliver til helt unikke smagsoplevelser. Isen serveres både som is i vafler og bægre og som overdådige islagkager eller i en ’isdisk til leje’ til fester og selskaber.
Det er utraditionelle danske varianter som f.eks. isalamande og pebernøddeis, der hitter ved juletid. På andre tider af året præsenteres is a la brunsviger, æblekage og koldskål og danske frugter og bær i sæson suppleret med eksperimenter. Med eksperthjælp fra Majids søn, Leon, indeholder iskortet foruden titler som Star Patrol og Pokemon også et antal is for smagsløg i alle aldre med hang til f.eks. kinderæg, brændte skumfiduser, snebolde og nutella. Det traditionelle skum er erstattet af en hvid chokolade softice.
De mellemøstlige is- og desserttraditioner er heller ikke forbigået. Der laves bl.a. Kunafa-is med oste- og pistaciecreme, Pistacie Baklava med filodej og forskellige isvarianter til ramadan.
Byens Ismejerier har i dag ca. 35 ansatte – ca. 70 i sæsonen. Og mon ikke, at Majid finder endnu et gunstigt hjørne til et ismejeri…?
