Fokus på fremtiden

Kan naturlige produkter tage kampen op med ultraforarbejdede fødevarer, og hvordan får vi råd til de dyre råvarer?

Elitesporten har Marienlyst Strandhotel som hjemmebane. Det nyder tusindvis af konferencegæster og hotellets ca. 150 medarbejdere også godt af, når kroppens depoter fyldes med energi fra mad med proteiner og langtidsholdbare kulhydrater.

Danmark får flere specialiserede restauranter, mener Mikkel Marschall, for vi skal ikke spise alting alle steder. Og så hilser han unge og ældre velkommen som nye talenter til jobs, hvor man kan få succes i hele verden.

Verden forandrer sig. Fællesskab er det nye i kantineverdenen, mens det er modsat i eventbranchen. Men overalt i branchen tæller både bæredygtighed og pris, og det er ikke bare noget, der går over. Martin Ib – manden bag et madimperium – ser i krystalkuglen.

Fremtidsforsker Louise Fredbo Nielsen kommer med markante meldinger om kunstig intelligens i køkkenet: ”Det kommer til at forandre jeres arbejdsdag!”

Der er masser af grønt og bælgfrugter på menuen. Madspild er minimeret, fordi vi er gode til at bruge rester, så hvad er næste skridt i den grønne omstilling? Dennis Rafn, kok og inspirationskonsulent hos BENT BRANDT, har et bud …

Økologi, bæredygtighed og klimavenlig kost – det kommer til at handle om sundhed i bred forstand, mener økokonsulent Gitte Breum.

En del af forklaringen er, at den unge generation har andre behov og krav.

Hent inspiration til nye grønne retter i Danmarks første vegetarkogebog fra 1893 og adelens flere hundrede år gamle festmenuer. Og tænk på din borddækning som en del af spiseoplevelsen.

De fleste kender Francis Cardenau – og kender ham som en forkæmper for de gode råvarer. Vi har spurgt ham, hvordan fremtiden ser ud for dem.

Mads Arlien-Søborg har en klar opfordring til restauranter, kantiner og hoteller: Skab hver især noget unikt for jeres kunder. Bevar det autentiske, tænk lokalt og på etik og forbered jer allerede nu på kravene fra næste generation.

Danmark er LANGT foran andre lande i den grønne omstilling i det professionelle køkken. Vi er et forbillede for andre lande – og for vores gæster. Nu skal vi bare finde vores identitet med mindre kød på tallerkenen, mener Dennis Rafn.

Det hedder ikke ’Frivilligt arbejde’ i fremtiden, mener stifter af Det Kærlige Måltid, Charlotte Thyberg. Det er et projekt, hvor frivillige laver mad til sygdomsramte familier, og der er rift om pladserne i køkkenet. Arbejdet giver mening, køkkenerfaring og et unikt fællesskab på tværs af alder og baggrund. Og så er det fleksibelt…

Er robotter i køkkenet løsningen på manglen på medarbejdere? Kan robotter smage, lave mad og tage hensyn til gæsternes ønsker – eller er robotter ønsketænkning?

Når man rejser rundt i verden efter inspiration til fremtidens kantinekoncepter - hvad er det så, man ser, og hvad kan vi lære af det? Catering Consulting Group ved Nils Grønfeldt løfter her lidt af sløret for noget af dét, der sker i kantineverdenen lige nu.

Mens dansk gastronomi har kronede dage, og folk spiser ude som aldrig før, har Hotel- og Restaurantskolen i København i perioden fra 2014-2019 mistet 40% af sine elever. Men 1. januar i år har 30% flere søgt ind på grundforløbet, fortæller direktør Anne-Birgitte Agger i en snak om både sårbare unge og unge, der vil gøre en forskel.

Så kom byggetilladelsen! Til sommer er BENT BRANDT klar til at slå dørene op til showroom, demokøkken og afhentningslager i København. Direktør Peter Lonnebjerg løfter sløret …

Mika Wulff har i snart 7 år inspireret og delt viden om desserter, kager og brød med fagfolk og nørder i magasinet ’Lækkerier’. Med en solid baggrund fra kagernes by, Paris, giver hun her sit bud på tendenserne i det søde køkken.

Når de lavthængende, bæredygtige frugter – grøn strøm og elbiler – er plukket, er kantinen næste, naturlige punkt på virksomhedernes bæredygtigheds-agenda. Og det er ledelsen, der skal stå på mål for forandringerne, siger ekspert i bæredygtig business, Steffen Max Høgh.

ATM Design står bag utallige fremsynede indretninger af restauranter – bl.a. Restaurant Mark. Vi har spurgt Design Director Anders Faarborg, hvordan fremtidens restaurant ser ud, og det blev til en snak om meget andet end indretning.

Merete Holst deler her resultaterne af LOCA Kantiners første bæredygtighedsrapport med os som inspiration til arbejdet med en grønnere hverdag.

Corona og klimafokus har forandret vores spisevaner, og det giver både udfordringer og muligheder for kantiner og takeaway-forretninger, siger Lars Brynjulf Nielsen, Cateringlandsholdets team manager og medindehaver af Mundret takeaway og catering.

Vi er et håndværk, der mangler hænder. Vores uddannelse hører fortiden til, og fremtiden skal skabes af unge, der er meget værdibaserede, og som ikke finder sig i hvad som helst på arbejdspladsen. Dertil kommer, at kloden er ved at gå til. Velkommen til bords med Merete Holst!

Det startede med en revolution for 30 år siden. Hvor befinder dansk gastronomi sig lige nu? Kok, forfatter og madanmelder Ole Troelsø tager pulsen på udespisningen og mulighederne lige nu.

Corona-tiden har ændret vores krav til at spise ude, og kantinerne er blevet nye rollemodeller. Julia og Anne-Sophie Lahme sætter de nye trends på restaurant- og kantineområdet – og på vores madvaner generelt – ind i et tankevækkende perspektiv.