Kantinen er vores nye spisestue

Det er her, medarbejderne ’går ud’ hver dag – også dem, der ellers ikke går ud. Gør det til en oplevelse, der kan konkurrere med besøget på den hyggelige café og det gode spisested. Få dine gæster til at føle sig hjemme. Hvad er det, der gør spisestuen hyggelig, og hvorfor elsker vi en fransk bistro? Gør kantinen personlig.

Betyder det noget? Ja, for kantinen er et fantastisk aktiv i kampen om de gode medarbejdere. Tænk på, hvor meget mad der deles på sociale medier, fordi vores måltider og spiseoplevelser er en del af vores identitet. Gør jeres personlige kantine til noget, jeres gæster og medarbejdere er stolte af. 

Apropos delemad, Jeg tror, det bliver stort i kantinerne i de kommende år. 

Covid 19 lærte os at portionsanrette, men jeg ser en trend, der peger mod mad på store fade og i store skåle. Ikke kun fordi store, farverige salater gør sig godt. Der sker noget særligt, når skålen placeres på bordet med besked om at lade det gå videre til nabobordet, der måske er et langbord. 

Mange af jeres gæster er usikre i et køkken – andre er nysgerrige. Del opskrifter, når I prøver noget nyt og fortæl om det ved buffeten. Lav ’gå-hjem-arrangementer’ med temaer fra kimchi-kursus til bage- og flødebolleundervisning. Lad kokkeeleven lave romkugler og stå for udleveringen selv. Inviter gæsternes børn med i køkkenet, og lad dem lave pesto, som de kan tage med hjem – I har sikkert større troværdighed som rollemodeller end far og mor. Eller lav pakketilbud a la madkasse-leverandørernes koncepter med alle råvarer og en opskrift. 

Fordi dén slags aktiviteter giver både jer selv og jeres virksomheder profil. I bliver et interessant sted at arbejde for nye medarbejdere og et sted, hvor gode medarbejdere ser personlige muligheder for at udvikle sig. 

Er dine gæster kørt træt i bælgfrugter? Nogle er. Måske kan det hjælpe, hvis de får lidt mere at vide om råvarerne. Prøv at gøre det indbydende og spændende med en opstilling af store, flotte glas på buffeten fyldt med forskellige bælgfrugter. Brug opstillingen til at fortælle om de bønner og linser, vi har så godt af. At det også kan smage godt, beviser I med flotte, færdige retter, som I står klar til at servere fra store skåle. 

Mad skal også spises med øjnene. Pisket smør er trend – lav et bjerg til buffeten. Kog artiskokkerne, fold bladene ud som en blomst, fjern hårene og lad hjertet være centrum. De nye sorter af bitre salater er forædlede, så de nu passer til vores smag – de er farverige og spættede og superflotte på store fade. 

Lav omeletter ved buffeten efter gæstens ønsker, eller leg videre med andre af tidens populære kendinge med mulighed for variationer i det uendelige: humus og avokado. Glem heller ikke næste generation af fænomenet: BMO. Bollen med ost har nu fået følgeskab af BMC – bolle med chokoladepålæg.

Vi elsker traditioner. Hent inspiration til nye retter i årstiderne- og højtidernes evergreens. Og kig udenlandske kokke over skuldrene, når de udvikler på deres traditionelle signaturretter. 

Der er masser af idéer i Landbrug & Fødevarers oversigt over de gastronomiske arrangementer og begivenheder i Danmark. I resten af 2026 handler det bl.a. om:

•    Uge 34: Den nationale Grøntuge
•    5. september: International bacondag
•    13. september: Fiskens dag
•    28. september: International pokedag
•    1. oktober: Kaffens dag
•    4. oktober: Kanelbullens dag
•    8. oktober: Brunsvigerens dag
•    10. oktober: Grødens dag
•    13. oktober: Æggets dag
•    25. oktober: International pastadag
•    21. november: Verdens fiskeridag
•    4. december: International småkagedag
•    8. december: National browniedag i USA