Hos Nykredit er kantinen en Food Hall

Det var Vibeke Sonne Barfred, der udfordrede de store fade på buffeten hos Nykredit. Studieture til udlandet og næsten 25 års erfaring med kantinedrift havde overbevist Vibeke om, at madvaner under forandring ville stille nye krav til virksomhedernes kantinetilbud.

Med et kommende nyt domicil i tankerne, blev det i 2020 besluttet at finde ud af, hvordan Nykredits målsætning om ’det gode måltid fyldt med energi’ kunne opfyldes. Det var i den fase, at mulighederne i den fremadstormende amerikanske trend med Food Halls blev synlige.

”Allerede på vores gamle adresse, gik vi i gang med at teste, om forskellige boder med hver sit madkoncept var noget for vores medarbejdere. Her blev forskellige idéer tænkt ind i en ombygning, så vi kunne gøre os nogle erfaringer før planlægningen af Nordhavn-projektet,” fortæller Vibeke. Se mere her.

BENT BRANDT blev valgt som sparringspartner og leverandør, og testen gav ikke kun værdifuld viden – den blev også et klart bevis på, at Food Hall-konceptet er en god idé. Så Vibeke og konsulent Nils Grønfeldt fra Catering Consulting Group arbejdede videre med deres idéer fra testprojektet, og afdelingschef Peter Bjerrum fra BENT BRANDT i København sad endnu engang med til bords, da boderne skulle konstrueres og monteres og da der skulle findes isenkram tilpasset hver enkelt bods tema.

De mange forskellige retter produceres i et centralt placeret storkøkken. Medarbejderne prøver for afvekslingens skyld kræfter med alle de skiftende menuer og servering ude ved boderne. En bod har de samme retter på tavlen i seks dage i en turnus, så der hver dag er én af boderne, som har noget nyt på menuen.

”Med mere end 1.600 gæster hver dag skal der være noget for enhver smag,” fortæller Vibeke. ”Der er frit valg – fra vegetar til burger og meget derimellem – og flere af boderne har ’stamgæster’. Men der er også rigtig mange, som ugen igennem vælger at variere. For dem – og for det store antal daglige gæster i huset – giver Food Hall-konceptet mange valgmuligheder.” 

HOT GREEN er den første bod, gæsterne møder. Det er varme vegetariske og veganske retter, der er på menuen, og her får mange gæster også god inspiration til den grønne omstilling derhjemme. Der øses op fra varme gryder placeret forsænket i bordet i ergonomisk rigtig højde. 

COLD GREEN er et overflødighedshorn af spændende blandede salater med et udvalg af nybagt brød. For de travle, der ønsker at spise på kontorerne, er der færdige bowls anrettet i italienske take away-bokse. Det er også her, man finder et udvalg af små, nysmurte smørrebrød. Et skulpturelt arrangement af hylder fra loftet kan nedsænkes, så det supplerer serveringsmulighederne på disken. 

STREET KITCHEN er en populær bod med primært varme asiatiske retter, som færdigtilberedes af kokkene på bordets indbyggede stegeplader.

BURGER JOINT tilbereder hjemmelavede burgere sammen med pommes frites i små serveringskurve og hjemmelavet bearnaise. Et stort hit, der nemt lader sig transportere til bordet med én hånd på de specielle Luups-bakker.

RETRO er populær mormormad af bedste slags serveret i moderne versioner, så skipperlabskovsen her får et nyt udtryk. 

SIGNATURE kan med sin 4,5 meter lange LED-skærm som front vise film og dekoration i forhold til dét, der lige nu serveres fra boden. Det kan bl.a. være som pop-up fra spændende lokale spisesteder eller kokkenes lyst til at eksperimentere med anderledes desserter. 

Der er i mere en én forstand højt til loftet i Nykredits food hall. Området er centralt placeret i midten af stueetagen og ved trapperne fra husets 5 etager. Food hallen er omgivet af forskellige rum med i alt 420 muligheder for at sætte sig til bords inden døre – foruden udendørs pladser ved kajkanten.    

Alle diskfronter er beklædt med forskellige materialer – fra siciliansk lavasten til glas af genbrugte, omsmeltede blå ølflasker og som nævnt, LED-skærme i flere meters længde. 

Alle fronter markeres med lysende bånd under bordpladen og langs fodpanelerne, så de opleves næsten som ’svævende’ på det blanke marmorgulv.

I et lokale for sig selv – med udsigt til havnen og med eget anretterkøkken – tager en værtinde imod de gæster, der har reserveret plads til sig selv, til flere eller til hele afdelingen på bænkene ved et antal rustikke langborde. Der er seating kl. 11.15 og 12.30, og dagens menu serveres som delemad på fade.

”Tilbagemeldingerne er, at man mødes på en anderledes social måde. Der er mad nok til alle, men når fadene deles, er der en tendens til, at man ikke tager mere end naboen,” fortæller Vibeke, der også kan konstatere, at medarbejdere fra forskellige afdelinger, som ellers aldrig mødes, taler sammen og husets gæster får en oplevelse.

I takt med at havnefronten og promenaden færdiggøres – og Nykredits samling af Per Kirkeby skulpturer kommer til at markere kajkanten – overvejes det, om konceptet med langborde skal åbnes for offentligheden.

Food Hallens muligheder rækker også ud over almindelig arbejdstid. Fra indbyggede køleskabe kan medarbejderne vælge mellem et antal hjemmelavede færdigretter klar til tilberedning derhjemme. Derudover er det muligt at købe årstidens specialiteter fra køkkenet, oste, vine, salater og råvarer.

Og gaven til andre eller sig selv, kan findes på de skiftende salgsudstillinger på 2 specialbyggede Steelwood-vogne.
 
Det er en Hall med det hele … 

Se film her