Tips og tricks

Brug en pommes frites kurv og din Rational ovn og få lækre sprøde pommes frites på ingen tid.

Dennis Rafn viser dig, hvordan du laver en lækker forret med kammusling og porrer - serveret på Iris porcelæn.

Dennis Rafn viser dig hvordan du laver lækker kål med garniture - serveret på Monsoon porcelæn.

Få Dennis Rafns take på en lækker salat med kylling og sød kartoffel. Serveret på Decade porcelæn.

Se Dennis Rafns lækre ret serveret på Porto-porcelæn

Se Dennis Rafns nemme garniture med gulerødder, grov sennep, olivenolie og honning.

Rational iVario Pro - en maskine der kan stykstege, braisere, koge, fritere...

Dennis Rafn viser dig hvordan du steger din juleand helt perfekt i Rational iCombi Pro-ovnen.

Dennis Rafn viser dig, hvordan du bruger din Rational iCombi Pro. Dennis langtidstilbereder en kalveculotte. Den bliver mør og saftig og med en flot kerne.

Stabel dine portionsanretninger flot og indbydende på buffeten ved at kombinere forskellige serveringsartikler på utraditionel vis – f.eks. tallerkener som låg.

Se hvordan du med få udskiftninger i dit service kan ændre udtrykket i din borddækning

Få smag i dine væsker, uden opvarmning. Få forklaringen her.

Inspirationskok Dennis Rafn viser dig hvordan du kan bruge The Smoking Gun Pro fra PolyScience til at give dine emner røgsmag. Se her hvordan.

Inspirationskok Dennis Rafn er træt af filmruller der hænger på væggen. Der er en bedre løsning. Se den her.

Dennis Rafn viser dig, hvordan du bruger Rational SCC-ovnen til at stege natten over.

Bliv klogere på Rational SCCs automatiske processer. Dennis Rafn viser dig hvordan Rational SCC kan hjælpe dig i din hverdag.

Brug Rational SCC-ovnen til at stege på plade. Dennis Rafn viser dig hvordan.

Brug Rational SCC-ovnen til at genopvarme. Se her hvordan.

ational SCC-ovnen kan også programmeres til at bage. Inspirationskok Dennis Rafn viser dig hvordan.

Rational SCC undervisning med Dennis Rafn

Det kan være lidt af en udfordring at lave vegetarlivretter til kødelskere. Det er bl.a. ét af de emner, som kok og inspirationskonsulent Dennis Rafn tager op på sine populære og udbytterige workshops.

Mange ser blæstkøleren som et nødvendigt onde for at kunne overholde myndighedernes krav til hurtig nedkøling af maden. Hvorfor ikke se den som en multifunktionel hjælp i køkkenet?

I dag sylter vi ikke for at konservere og gemme, men fordi syltede sager smager fantastisk og giver vores retter det pift af syre, vi er så vilde med. Når de syltede råvarer er spist, er syltelagen smagsgiver i andre tilberedninger – eddikesurt, sukkersødt eller olie med smag. Og mens vi venter på at smage, er sylterierne den rene glaskunst.

Hvor længe er en fisk frisk? Hvad betyder temperaturen for kvaliteten – både under opbevaring og tilberedning? Hvordan undgår man madspild, når fisken fileteres? Der var svar, fakta og masser af fisk på bordet, da 14 kokkeelever fra Teknisk Skole Silkeborg tog imod invitationen til en dag i fiskens tegn sammen med kok og inspirationskonsulent Dennis Rafn fra BENT BRANDT. Det begyndte ved solopgang i Hanstholm.

'I love it,' siger vinguroen Robert Parker på Youtube. Også juryen i historiens største og mest omfattende glastest har talt og udpeget de mundblæste glas fra det østrigste glas-dynasti, Zalto, som vinder. I Gastro skriver René Langdahl, at det er 'glasset over dem alle... – det forædler vinoplevelsen'.

Det er oppe i tiden – at fermentere. På Restaurant Domestic synes man, det lyder mindre mystisk og hyggeligere at tale om at 'hengemme', og det gør man i stor stil.

Det er imponerende, hvad det rette tilbehør kan gøre for resultaterne i din RATIONAL-ovn. Her på siden viser Dennis Rafn, kok og inspirationskonsulent hos BENT BRANDT, hvordan du med et lille udvalg af det store sortiment af tilbehør kan tilføre dine råvarer en ekstra dimension.

Hvem siger, at den traditionelle juleand skal steges traditionelt? Og er den uundværlige rødkål nødvendigvis lavet, som vor mor lavede den – for ikke at tale om risengrøden og kirsebærsaucen?

For Dennis Rafn – kok og inspirationskonsulent hos BENT BRANDT – var en intensiv uddannelse hos Frima i Tyskland en øjenåbner for alle de muligheder, det unikke køkkenredskab giver.

Sous vide giver fremragende resultater, men er det nu også en metode til alt og alle? Læs med, når Kok Nicolas Min Jørgensen giver svaret.

Den italiensk/danske ordbog siger, at 'dolce vita' betyder 'det søde liv'. Spørger man aarhusianere med hang til gourmetis, lyder oversættelsen 'den gode is' – den ekstremt gode is.

Der er masser af umami og velsmag i selv de letteste retter fra det vietnamesiske køkken.

Sous vide tilberedning giver masser af smag, meget saft og mindre svind. Men hvordan gør man det nemmest, når det handler om kalvesteg til 600 personer?

Hvad gør man som dansk frugtavler, når udenlandsk konkurrence presser priserne på frisk frugt helt i bund? Man omlægger til økologi og starter sin egen produktion af marmelader.

Fisk var på dagsordenen i Kims Køkken, da Kim Schytt besøgte 2. års kokkeeleverne på UCH, Holstebro. Fiskene skulle artsbestemmes - og tilberedes i Rational-ovnen. Det lykkedes til fulde.

Der var et blad, der spurgte deltagerne i Årets Kok 2014, hvad der var deres vigtigste redskab eller maskine i køkkenet. "Min kniv" lød svaret fra de fleste. Og inspirationskonsulent hos BENT BRANDT Kim Schytt er enig.

"Hervé This besøger Danmark!" De fleste spurgte, "Hvem er han?" En lille flok sagde "Waoo!". Det var dem, der betragter den franske kemiker som opfinderen af molekylær gastronomi og en vigtig brik i succesen elBulli.

Fisk er en fantastisk råvare med en mangfoldighed af muligheder, der er større end med kød og andre råvarer. Og så er det oven i købet dokumenteret, at det er så sundt, at vi bør spise endnu mere af havets lækkerier.