I det professionelle køkken er et fryserum afgørende for sikker opbevaring af råvarer i store mængder. Det sikrer overholdelse af fødevaresikkerheden og en konstant minustemperatur, der beskytter råvarernes kvalitet og minimerer madspild. Hos BENT BRANDT finder du et udvalg af modulopbyggede fryserum, der kan tilpasses pladsen og behovet i alt fra mindre caféer og restauranter til store kantiner og storkøkkener.
Et professionelt fryserum sikrer en stabil opbevaring af frostvarer i store mængder, så fødevaresikkerheden overholdes i henhold til gældende krav. Mens almindelige fryseskabe og fryseborde fungerer som mellemlagre i den daglige service, udgør fryserummet virksomhedens centrale frostlager, der beskytter råvarerne ved konstante minustemperaturer og minimerer risikoen for madspild.
Samtidig skaber et samlet fryserum struktur og overblik i den daglige råvarehåndtering. I stedet for at sprede frostvarerne ud over adskillige mindre fryseskabe, samles hele lageret ét sted. Det sparer personalet for tid, når der skal hentes råvarer, og det forenkler både den løbende lageroptælling og rotationen af varer.
Derudover giver den store opbevaringskapacitet bedre økonomiske indkøbsmuligheder. Køkkenet kan nemt købe råvarer hjem i større partier, når priserne er fordelagtige, samt nedfryse ingredienser fra egen produktion uden at løbe tør for plads.
Hos BENT BRANDT forhandler vi et udvalg af fryserum fra Dankok. Dankok leverer fryserum i god kvalitet med fokus på isoleringsevne, finish og holdbarhed.
Vores sortiment af Dankok-fryserum har en indvendig højde på 2300 mm (2,3 meter). Det giver en god udnyttelse af rumhøjden i lagerrummet og sikrer plads til reolsystemer og stikvogne. Sortimentet indeholder mange forskellige udvendige mål, så du kan finde en model, der passer til rummet i dit køkken:
Konstruktionsmæssigt er fryserummene opbygget af modulære sandwichelementer med præcise låsesystemer. Det giver en tæt og stabil opbygning. Den effektive isolering minimerer kuldetabet og reducerer kompressorens driftstid, mens de glatte indvendige paneler sikrer nem rengøring og opfylder gældende fødevarestandarder. Dørkonstruktionen er desuden udstyret med tætte, magnetiske lister, varme i dørkarmen mod fastfrysning samt en indvendig nødoplukker af hensyn til personalesikkerheden.
Fryseskabe og fryseborde er velegnede til hurtig adgang under service tæt på arbejdsstationerne, men som central opbevaringsløsning har et fryserum flere fordele:
Større kapacitet og bedre pladsudnyttelse: Et fryserum udnytter rummet i højden op til 2,3 meter og giver langt mere opbevaringsvolumen pr. kvadratmeter gulvareal.
Bedre overblik og tilgængelighed: I fryseborde ligger varerne ofte gemt i dybe skuffer, og i fryseskabe stables de bag hinanden. I et fryserum kan medarbejderne gå direkte ind og se alle råvarer på åbne reoler langs væggene.
Forbedret ergonomi i hverdagen: Ved brug af fryseborde skal personalet bøje sig ned for at hente ingredienser i skuffer eller underborde. Et fryserum giver en oprejst arbejdsstilling, hvor tunge kasser og råvarer kan håndteres i korrekt arbejdshøjde.
Mindre kuldetab ved stort lager: Når skufferne på et frysebord åbnes hyppigt under service, slipper den kolde luft hurtigt ud. Et fryserum har en stor samlet luftvolumen, som holder kernetemperaturen i de opbevarede varer mere stabil.
Lavere driftsomkostninger: Hvis et stort frostbehov skal dækkes af adskillige fryseborde og fryseskabe, kræver det mange separate kompressorer, der afgiver varme til køkkenet og øger strømforbruget. Ét fryserum er mere energieffektivt ved opbevaring af større mængder.
Når du skal investere i et fryserum, handler det om at finde den rette balance mellem opbevaringsbehov, fysiske rammer og langsigtet driftsøkonomi.
Dimensioner og kapacitet: Opmål opstillingsstedet grundigt – både bredde, dybde og loftshøjde. Indregn altid ekstra plads til udvendig ventilation omkring rummet samt tilstrækkelig friplads foran døren, så medarbejdere og rulleborde kan passere.
Isoleringseffektivitet: Elementernes isoleringsevne har direkte indflydelse på elregningen. Sandwichpaneler på f.eks. 80 mm sikrer en effektiv temperaturbarriere, der minimerer kuldetab og skåner kompressoren under spidsbelastninger og i varme sommermåneder.
Dørstørrelse: Vælg en døråbning med tilstrækkelig bredde og højde, hvis I skal køre med stikvogne eller rulleborde. Overvej også, om døren på fryserummet skal være højre- eller venstrehængt for at passe bedst til køkkenets gangarealer, og tjek at dørkarmen har indbygget varme, så tætningslisterne ikke fryser fast.
Gulvkonstruktion og underluftning: Gulvet skal kunne holde til høj vægt fra både personale og tunge råvarer. Et PVC-belagt stålgulv giver en slidstærk og skridsikker overflade. Vær opmærksom på, at der bør være underliggende strøer under fryserumsgulvet for at skabe ventilation og forhindre frostskader i bygningens undergulv.
Udligningsventil (trykstyring): Et fryserum skal være udstyret med en udligningsventil. Da luften trækker sig sammen ved minustemperaturer og skaber undertryk ved dørlukning, sikrer ventilen, at døren altid kan åbnes nemt igen uden at beskadige tætningerne.
El-tilslutning: Tjek køkkenets el-installationer på forhånd. Professionelle frostrum kræver som regel en kraftstikforbindelse.
Når fryserummet er monteret, bør pladsen indvendigt udnyttes korrekt for at sikre god arbejdsgang:
Brug godkendte reolsystemer: Vælg reoler i fødevaregodkendt plast eller aluminium, der tåler minustemperaturer uden at ruste. Hylderne bør være perforerede, så luften kan cirkulere.
Tilpas reolerne til Gastronorm (GN): Vælg reolmoduler, der passer til standardiserede GN-mål. Det gør det nemt at flytte kantiner direkte fra fryserummet til køkkenet.
Skab plads i bunden og mod væggene: Undgå at stille varer direkte på gulvet. Ved at holde de nederste hylder hævet over gulvet og holde afstand til væggene sikres luftcirkulationen i rummet.
Opdel rummet i zoner: Inddel fryserummet i zoner til henholdsvis kød, fisk, grøntsager og bagværk. Det forhindrer krydskontaminering og gør det nemt at finde varerne.
Brug lamelforhæng: Det kan være en fordel at montere et PVC-lamelforhæng bag døren i fryserummet. Det holder den kolde luft i rummet, når døren står åben under opfyldning.
Hos BENT BRANDT finder du et bredt udvalg af køle- og fryseudstyr til professionelle køkkener. I vores udvalg finder du blandt andet: Køleskabe og fryseskabe til den daglige adgang tæt på tilberedningsområdet, køleborde og fryseborde med integreret køl eller frys i underskabene, kølediske og køleopsatse og kummefrysere til ekstra opbevaringskapacitet i lagerrum.
Uanset om du skal indrette et nyt køkken, udvide kapaciteten med et Dankok-fryserum eller udskifte eksisterende udstyr, kan vi hos BENT BRANDT hjælpe med rådgivning om den rette løsning.
