At skære pålæg på en god pålægsmaskine kan spare værdifuld tid i et travlt køkkenmiljø. Hos BENT BRANDT er pålægsmaskiner et af vores specialområder, og vi er stolte over at tilbyde et sortiment, der indeholder nogle af markedets førende løsninger. Uanset om det professionelle køkken skal skære store mængder kød, ost eller måske grøntsager, sikrer vores maskiner præcise og ensartede resultater. Se vores udvalg her på siden.
Hos BENT BRANDT finder du et stort sortiment af pålægsmaskiner til både de små og helt store opgaver i det professionelle køkken. Vi har valgt at forhandle de to tyske kvalitetsmærker Graef og Scharfen, der begge har en lang tradition for produktion af professionelle pålægsmaskiner. De har begge gennemtænkt design og uovertruffen kvalitet til fælles, så dine krav til effektivitet og ergonomi dækkes.
Valget af den rette pålægsmaskine afhænger af køkkenets behov og arbejdsgange. Skal maskinen bruges i et mindre cafékøkken, hvor mængderne er moderate, eller i et større køkken, hvor volumen er stor og arbejdet intensivt? Overvej, om du har brug for en manuel eller automatisk maskine, og om kapaciteten passer til køkkenets daglige produktion.
Derudover er det vigtigt at tage højde for ergonomi og skæreresultat. Vil du have maksimal kontrol over skæringen med en lodret kniv, eller foretrækker du den skråtstillede model, hvor tyngdekraften hjælper? Materialerne, rengøringsvenlighed og design spiller selvfølgelig også en væsentlig rolle.
Valget mellem en manuel og en automatisk pålægsmaskine bør baseres på køkkenets størrelse og de daglige krav til volumen og effektivitet. Skal det være helt manuelt, har Graef en løsning med håndsving. Skal maskinen være eldreven, er udvalget rigtig stort – både til det mindre og det mellemstore behov.
Til det store behov er der også mange muligheder for halv- eller fuldautomatiske løsninger. Halvautomatiske modeller med servo giver dig mulighed for at køre slæden frem og tilbage med hjælp fra maskinens motor. De fuldautomatiske maskiner tager produktionen til næste niveau. Her foregår produktionen af sig selv i trinløs hastighed med op til 70 skiver pålæg i minuttet – bare indtast det ønskede antal skiver.
Nogle af de fuldautomatiske maskiner kan desuden lægge skiverne i forskellige mønstre serveringsklart direkte på et fad eller en bakke. Maskinerne kan også udstyres med en vægt på udlæggerbordet, hvilket især er efterspurgt i detailhandlen.
Både pålægsmaskiner med lodret og skråtstillet kniv har deres fordele, afhængigt af køkkenets behov og brugerpræferencer.
Af ergonomiske årsager foretrækker mange en pålægsmaskine, hvor kniven står lodret og råvarerne ligger vandret på slæden. Denne opsætning giver et klart udsyn til både råvaren og de skiver, der skæres. Dermed kan du nemt have fuld kontrol over både emnet, der skæres, og de færdige skiver samt præcisionen og tykkelsen af skiverne. Dog kræver denne type maskine, at du manuelt fører nogle råvarer hen til kniven.
På maskiner med skråtstillet slæde og kniv hjælper tyngdekraften med til, at emnet selv søger ned mod kniven. Selvom den skråtstillede anlægsplade kan begrænse synet til det direkte skæreresultat, kan brugeren stadig være sikker på at få ensartede skiver.
Pålægsmaskinerne fra Graef er fremstillet i støbt, eloxeret aluminium, hvilket giver mulighed for at skabe et både flot, funktionelt og rengøringsvenligt design. Den tyske producent har udviklet en helt speciel overfladebehandling til både maskine og kniv. Cera3, som belægningen hedder, er en kombination af teflon og keramiske partikler, der giver gode slip-egenskaber med flotte skæreresultater til følge. Samtidig er overfladen hårdfør og nem at gøre ren.
Scharfen pålægsmaskiner fremstilles i glasblæst, rustfrit stål i højeste kvalitet – også de indvendige komponenter. Dette giver produkterne en ultimativ holdbarhed og en meget glat og rengøringsvenlig overflade, som ikke påvirkes af hverken klor fra rengøringen eller syre fra fødevarerne.
Pålægsmaskinerne fra Graef og Scharfen udmærker sig begge ved en meget gennemtænkt og enkel konstruktion, hvor de enkelte elementer kan tages af eller vippes ud. Det gør rengøringen af maskinerne fra Graef og Scharfen nem og hurtig – nemmere og hurtigere end de fleste andre pålægsmaskiner på markedet.
Knivene i alle vores maskiner er hulslebne. Det betyder, at pålægget af sig selv trækkes ind mod anlægspladen, så det ikke er nødvendigt at presse. Knivene er fremstillet af hårdt forkromet knivstål, der suppleres af en stabiliserende dækplade, som er lidt mindre end selve kniven. Det synlige knivstål udgør knivens skær og jo mindre, desto bedre, da knivens stål og pålægget varmes op under længere tids skæring, hvilket kan få pålægsskiverne til at flosse og klæbe til kniven.
Du bør være varsom med at skære frosne råvarer, da kulden kan få kniven til at sprænges. For at opnå optimale skæreresultater bør råvarer have en temperatur på nul til fem grader med nul grader som ideel temperatur, hvis der skal skæres meget tynde skiver. Det er desuden vigtigt, at kniven holdes skarp. Når pålægget flænser i kanten og råvaren efterlades med en ’tap’, er det tid til at slibe kniven.
