Giver 20-25 boller
Ingredienser
- 40 g gær
- 10 cl øl
- 2 dl maltsirup
- 0.7 ltr. vand
- 330 g rugmel
- 1 kg hvedemel
- 160 g kerner
- 40 g salt
Fremgangsmåde
Vand, gær, øl og maltsirup køres sammen i ca. 8 minutter, inden resten af ingredienserne tilsættes. Dejen kører nu i 10 minutter på fuld ”John Denver”.
Lad dejen koldhæve i min. 12 timer, inden den rulles ud på et bord med mel og formes til boller. Her er dejen skåret i firkanter med en kniv.
Hæv nu bollerne i ca. 1 time på køkkenbordet, og bag dem i 12 minutter ved 200 grader.