Gulerodssuppe med perler og kommenolie

'Perler' fra Skærtoft Mølle er blevet et populært alternativ til hele kerner, fordi tilberedningstiden er hurtigere. Perlerne er polerede kerner af rug, byg og spelt, hvor kun det alleryderste lag af kornet er fjernet. Resten af kernerne – de inderste skaldele, frøhviden og kimen er bevaret. Det gør perlerne både sunde, velsmagende og velegnede til alt fra salater og supper til varme perlekompotter og desserter. Og meget andet – kun fantasien sætter grænser.

10 personer

Suppe:

2,4 kg gulerødder
4 løg
Skal af økologisk appelsin
2 tsk. lyst rørsukker
120 g smør
2,2 ltr. grøntsagsfond
400 g flødeost naturel
Salt

Olie:

2 spsk. kommenfrø
6 spsk. olivenolie
Saft af 2 citroner

Perler:

200 g perlebyg
2 tsk. kommenfrø til kogevandet (kan udelades)
2 spsk. finthakket persille

Sådan gør du:

Suppe: Sauter gulerødder, løg, appelsinskal og sukker i smør. Tilsæt 4 dl fond og lad blandingen nå kogepunktet. Lad det simre under låg i 8 minutter og uden låg til gulerødderne er møre. Fjern appelsinskallerne og gem dem. Tilsæt resten af fonden og bring suppen i kog. Purer gulerødderne, pisk flødeosten i og smag til.

Olie: Rist kommenfrø ved let varme under omrøring. Når frøene dufter, er de klar. Knus frøene i en morter og pisk olie og citronsaft i.

Perler: Snit appelsinskallen fra suppen fint. Skyl perlerne grundigt og kog dem i rigeligt letsaltet vand tilsat kommenfrø i ca. 18 minutter. Si kogevandet fra. Bland de varme perler med ⅔ af kommenolien, den finthakkede citronskal og persillen.

Anretning: Pres perlerne ned i små forme på midten af tallerken–en. Hæld forsigtigt den varme suppe uden om perlerne og dryp med den resterende kommenolie.