Ingredienser pastadej uden æg
- 400 g semulina-mel/durum
- 1 stk. salt
- 2,4 dl vand
- Evt. vand til justering
Øvrige ingredienser
- 100 g smør
- 2 spsk. kapers
- ½ bdt. salvieblade
- 400 g svampe efter årstiden
- ½ dl solsikkekerneolie
- 2 spsk. ristede pinjekerner
Sådan gør du
Pastadej: Det hele røres sammen på Robot, med hænderne eller i røremaskine. Fugten på dejen kan reguleres med lidt vand på hænderne, den skal være fugtig uden at være klistret. Dejen filmes og kommes på køl i ca. 1 time.
Rul pastaen ud i tynde stænger på ca. 1 cm tykkelse og skær dem i ca. 1,5 cm stykker. Trykkes flade med tommelfinger, mens den trækkes hen over bord, så den får klassisk cavatelli-form. Koges i saltet vand i 4 minutter.
Svampe skæres i mundrette stykker og steges helt gyldne i olien, skru ned og tilsæt smør til det bruner. Kom groft hakket salvie ved samt kapers og pinjekerner, vend det hele sammen, og du er klar til servering.