Camillas rugbrød

Camilla Jølver fra Blindecentret Bredegaard i Fredensborg giver her sin opskrift på rugbrød.

Dag 1:

5 liter vand
1 liter surdej (fyld op med 7 dl rugmel og 1 liter vand)
2 dl maltmel
4 kg rugmel (6 liter)
5 kg kogte hele rugkerner
½ kg knækkede rugkerner (8 dl)
½ kg hørfrø (8 dl)
2 dl salt

Dag 2:

2 liter vand
4 kg rugmel (6 liter)

Fremgangsmåde

Dag 1: Rør alle ingredienser sammen til en våd masse, der stilles ved stuetemperatur dækket med et klæde til næste dag.

Dag 2: Tilsæt mel og vand og rør dejen sammen. Den er nu fingerfast. Læg 3 kg dej i hver form, glat overfladen med vand, prik med en gaffel. Lad dejen hvile ved stuetemperatur et par timer, inden den dækkes til og sættes på køl til næste dag.

Dag 3: Lad brødene hæve op til kanten af formen ved hjælp af ovnens raske-program med fugt. Bag ca. 90 minutter ved 160°C til en kernetemperatur på minimum 98°C. De varme brød har bedst af at hvile et døgn inden de skal skæres.

Læs også

Camillas syn på mad til blinde

Det er ikke kun fornavnet Camilla Jølver har til fælles med Camilla Plum. Ligheden er slående – udstrålingen, talestrømmen og begejstringen for mad, den ukomplicerede og fanden-i-voldske tilgang til arbejdet i køkkenet, den enorme respekt for råvarerne, økologien og for de mennesker, der skal spise dét, hun serverer. Det kommer beboerne på Blindecentret Bredegaard i Fredensborg til gode, og det er gæster, der stiller helt særlige krav til tilberedning og anretning.

Læs mere