Stegt glaseret andebryst med græskar, chunky sauce og rødkål

Fremgangsmåde

Andebrystet brunes af og steges i ovnen ved 180°C i 8 min. – herefter trækker kødet i 4 min.

Gallette

Græskar og sweet potatoes i forholdet 1:1 koges møre i vand og moses i en røremaskine. Skær tynde skiver af sweet potatoes, så de kan dække hele bunden i et ildfast fad. Læg mosen over skiverne og tynde skiver af sweet potatoes øverst. Bages i ovn ved 180°C i 45 min. Læg galetten i pres, til den er kold. Udskæres og steges på panden, til stykkerne er gyldne. Lunes i ovnen ved 180°C i 8 min.

Sauce

Øl koges ned, fonderne tilsættes og koges ned til halvdelen. Monteres med smør og smages til med revet citronskal og citronsaft.

Syltelage

Eddike og sukker koges op i forholdet 1:1. Tern af sweet potatoes trækker i lagen. Den ene halvdel moses, mens den anden halvdel sættes på køl.

Andeconfit

Ingredienserne blendes fint og drysses over de ferske andelår, som trækker i 1 døgn. Derefter lægges andelår i andefedt, så det dækker. Koges, til kødet er mørt. Lad andelårene køle af og pil kødet i stykker. Lun herefter andekødet med lidt andefedt og vend kødet med den kolde syltelage. Serveres med fintsnittet rødkål og grøntkål.