Lun rødbedesalat med confiterede svinekæber

Sennep, olivenolie og æbleeddike piskes til en vinaigrette og tilsmages med fint salt.

Rødbeder skæres i tynde skiver eller skæres på japansk mandolinjern og blancheres i saltet vand. Afdryppes og vendes med vinaigretten.

Rødbederne vendes med rucola og estragon, og lige inden servering vendes salaten med plukkede svinekæber og garneres med sol- og brombær, brudstykker af feta og drysses med grofthakkede valnødder.