close

Tang, tak!

Har du smagt helt frisk tang – ikke det ilde­lugtende stads, vi møder på stranden – men sprødt, ravgult økologisk sukkertang, der vokser på liner i de danske farvande? Det har jeg, og jeg er solgt. Og jeg er ikke den eneste, for udlandet står i kø for at få fat i dansk tang, der slår den japanske med flere længder i smag og kvalitet. Meget tyder på, at vi står på tærsklen til et tang-eventyr, og det bør få både konkurrencekokke og kantiner til at spærre øjnene op.

Jeg står i den specialbyggede jolle sammen med Teis og Peter, der er biologer på Hjarnø Havbrug ved udmundingen af Horsens Fjord. Vi er et par kilometer fra land, og de har hevet en af deres 220 meter lange hovedliner op, hvorpå der hænger en 1300 meter tangline i guirlander. Her vokser det unge nye sukkertang fra en halv cm til en høststørrelse på over en meter i længden. De to biologer skærer blade fri, så jeg kan smage, men lader noget af tangbusken blive tilbage på linen. Så vokser tangen videre, og på halvandet år kan det blive til 5 kilo pr. meter.

Det er sprødt, friskt og en anelse salt. Det smager af succes.

Økologisk tang

Det er egentlig ørreder, der er årsagen til, at jeg smager på tangen ved Hjarnø. Flere steder i området driver tredje generation af familien Pedersen Europas største kombinations-opdræt med fisk, tang og muslinger. Her har man i mange år haft succes med bl.a. eksport af den fineste ørredrogn til Japan. Line-dyrket tang har den egenskab, at det fjerner næringsstoffer fra havet ved høst, som bl.a. fisk frigiver til vandet. Det har miljømæssige perspektiver, som Anders Pedersen, ejer af Hjarnø Havbrug, har sat sig for at prøve af med Teis og Peter som fuldtidsansatte på projektet.

Det er økologisk sukkertang, der dyrkes. Det betyder, at tangen vokser i rent vand, langt fra sejlrender og udløb, og at tangkulturen ikke skygger for den naturlige bundvegetation. Båden er i aluminium uden bundmaling, motoren drives af bionedbrydelig olie og linerne, som tangen vokser på, er uden giftstoffer. Der testes løbende for tungmetaller.

Høst og håndarbejde

De to biologer tror på, at verdens første tang-høstmaskine, til deres måde at dyrke tang på, snart ser dagens lys, hvor håndteringen af større mængder høstet tang tænkes ind i processen.

Slip fantasien løs

Netop behovet for hurtig behandling af den høstede tang har ført til et tæt samarbejde mellem Hjarnø-folkene og Bjarne Ottesen fra naboøen Endelave. Bjarnes virksomhed, Endelave Seaweed, aftager al den tang, der høstes og supplerer med de andre tangarter, han selv høster på hjemmebane og skaffer fra samarbejdspartnere i Småøernes Fødevarenetværk.

Men det er langtfra nok. En tysk producent af vegetariske pølser og postejer står klar til at købe al den danske tang, Bjarne kan skaffe. Han produktudvikler sammen med en italiensk pastaproducent, ligesom en stor international fastfood-kæde er på banen. Herhjemme leverer Bjarne tang til isene fra Skarø og til pesto fra Grenaa.

På Endelave produceres tangsalt og tangmel, der har vist sig at tilføre almindeligt mel helt specielle egenskaber til bagning – tang og våd gluten går i forbindelse med hinanden og forbedrer bage­evnen, ligesom tang har en antisvampevirkning, der forlænger brødets holdbarhed markant.

Nye produkter er på vej – tangchips og tangsalat f.eks. Og produkter til helsebranchen, for tang indeholder i organisk form alle de vitaminer og mineraler, vi har brug for – bl.a. den rette sammensætning af omega-3, -6 og -9.

Men det forudsætter, at tangen behandles helt rigtig lige efter høst.

Fra hav til bord

Den nyhøstede tang vaskes grundigt i recirkuleret ferskvand. Vandet opsamles, og det næringsberigede vand bruges til vanding af grøntsager på øen – for Bjarne Ottesen satser på bæredygtighed i alle led. En del af tangen fryses, og den kan efter optøning anvendes som fersk tang.

Resten tørres. Det sker på liner i store lader på Endelave, hvor solcelledrevne varmeblæsere sørger for stor udskiftning af den op til 37 grader varme luft. Når tangen stadig indeholder en smule fugt, er den klar til et blive blended til granulat, mel eller helt fint pulver. Restprodukter fra processen anvendes sammen med tang høstet uden for sæson til gødning eller dyrefoder – intet går til spilde her.

Godkendt!

Der var engang, hvor myndighederne var skeptiske, men med den nyeste forskning blæser der positive vinde for tangen – i hele Europa. Man har fået øjnene op for både de kulinariske og de sundhedsmæssige værdier. Tang er en delikatesse, som vi har alle forudsætninger for at udnytte og udvikle i Danmark.

Og jeg vil gøre mit til, at det sker. Jeg har fået smag for tang, og jeg håber, at vi snart ser det på både det gastronomiske menu- og landkort. Som et sprødt, ravgult og friskt indslag eller som tryllepulver på tallerken og buffet. Tak!

Tang
Tang

Industrikøkken · Storkøkken · Køkkenudstyr · Storkøkkenudstyr

BENT BRANDT er leverandør til danske storkøkkener, restauranter og kantiner. Vi leverer alle former for inventar, maskiner samt serverings- og køkkenartikler.
Køb på bentbrandt.dk - også online salg til private.