close

Svampesuppe på portobello med syltede østershatte og ristet rosenkål

Et forslag til en fantastisk vintersuppe fra Hektor Munk, kok hos SEB Bank i København og deltager på Det danske Cateringlandshold.

Fremgangsmåde

Rist svampene af på middelhøj varme, så de bruner. De må ikke blive sorte (karbonisere). Tilsæt de hakkede løg og sauter dem. Tilsæt derefter hvidløg og citronskal.

Når det er sauteret let, tilsættes hønse-fond og fløde. Kog igennem sammen med bouqueten med merian og timian.

Efter ca. 10 minutter tages bouqueten op, og suppen blendes, til den har en cremet konsistens. Til sidst smages til med salt, peber og citron.

Rosenkålene pilles, skæres i kvarte og ristes i olie til de er gyldne, så noter af nød bliver fremtrædende.

Syltede østershatte

Riv østershatte i passende størrelse (små strimler). Rist hårdt af i olie. Herefter koges en blanding af eddike, sukker, salt, peber, krondild og korianderfrø igennem. Østershattene koges med de sidste 5 minutter. Lad dem køle ned i lagen.

Mørk grøntsagsfond

For at mindske dit madspild kan du med fordel lave en mørk grøntsagsfond. Den kan bruges som smagsforstærker til forskellige retter.

Du samler dine grøntsagsskræller/-rester og renser dem meget grundigt, der må ikke være jord på!

Vend grøntsagsresterne i lidt olie, hvorefter de ristes af i ovnen ved 160°C til de er gyldne.

Herefter hældes de over i en gryde og dækkes med vand. Kog igennem til alle grøntsager er møre og lad dem trække et par timer. Sigt fonden og reducer til den har den ønskede kraft.

Industrikøkken · Storkøkken · Køkkenudstyr · Storkøkkenudstyr

BENT BRANDT er leverandør til danske storkøkkener, restauranter og kantiner. Vi leverer alle former for inventar, maskiner samt serverings- og køkkenartikler.
Køb på bentbrandt.dk - også online salg til private.