close

Smørrebrød med kyllingepålæg, rygeost, radiser m.m.

Opskriften er udviklet af kokkeelever på Hotel- og Restaurantskolen i Silkeborg.

Fremgangsmåde:

Alt kødet fra kyllingen pilles fra benene. Kødet køres sejt med salt på blender. Tilsæt fløden lidt efter lidt. Kom derefter æggehviden i. Farsen rulles op i film hvor man ligger 3 'pølser' af farsen ovenpå hinanden. Derefter pakkes den igen ind i tætsluttet film. 'Pølsen' dampes til kernetemperatur. Er 75 grader. Lad køle helt af.

Kyllingepølsen skæres i tynde skiver.

Rør røgeost og cremefraiche sammen til en mere fast masse.

Radiser skæres i tynde skiver.

Simonekålen blanceres (lægges i kogende vand til det bobler igen).

Rørhatten skæres i tynde skiver og syltes (1 del vand, 1 del eddike, 1 del sukker).

Brødet smøres og krølsalat lægges på så det dækker ca 1/3 af brødet.

Mayo lægges på, så pålægen ikke glider af.

Dertil pyntes med rygeost, rørhatte, simonekål, karse og et par skiver citron

Smørrebrød med kyllingepålæg, rygeost, radiser m.m.
Udviklet af Jane Ottilie, Eva, Inge-Marie og Henriette

Industrikøkken · Storkøkken · Køkkenudstyr · Storkøkkenudstyr

BENT BRANDT er leverandør til danske storkøkkener, restauranter og kantiner. Vi leverer alle former for inventar, maskiner samt serverings- og køkkenartikler.
Køb på bentbrandt.dk - også online salg til private.