Til 1 kg økologisk mayonnaise:
- 100 g pasteuriserede æggeblommer
- 10 g salt
- 15 g friskpresset citronsaft
- 10 g dijonsennep
- 880 g rapsolie
Fremgangsmåde
Æggeblommer piskes med salt, sennep og citron. Olien hældes i en meget tynd stråle i æggeblommerne lidt efter lidt. Vurder om al olien skal bruges. Mayonnaisen må ikke være for tynd.
Tilsæt evt. mere olie. Smag til med salt og evt. lidt sennep.
