close

Stegt glaseret andebryst med græskar, chunky sauce og rødkål

Portionsanretning:

  • 150 g andebryst
  • 100 g græskar/sweet potatoe galette
  • 15 stk. syltede græskar
  • 2 spsk. sauce
  • 2 spsk. olie/eddike lage
  • 1 spsk. ristede græskarkerner
  • Andeconfit
  • Rødkål
  • Grønkål

Andebrystet brunes af og steges i ovnen ved 180°C i 8 min. – herefter trækker kødet i 4 min.

St. Pauls Apothek

Følgende er til 4 personer:

Galette:

  • 500 g græskar
  • 600 g sweet potatoes

Græskar og sweet potatoes i forholdet 1:1 koges møre i vand og moses i en røremaskine. Skær tynde skiver af sweet potatoes, så de kan dække hele bunden i et ildfast fad. Læg mosen over skiverne og tynde skiver af sweet potatoes øverst. Bages i ovn ved 180°C i 45 min. Læg galetten i pres, til den er kold. Udskæres og steges på panden, til stykkerne er gyldne. Lunes i ovnen ved 180°C i 8 min.

Sauce:

  • 1 liter Stout øl
  • 4 dl hønsefond
  • 4 dl kalvefond
  • Smør
  • 1 citron

Øl koges ned, fonderne tilsættes og koges ned til halvdelen. Monteres med smør og smages til med revet citronskal og citronsaft.

Syltelage:

  • Eddike
  • Sukker
  • Sweet potatoes

Eddike og sukker koges op i forholdet 1:1. Tern af sweet potatoes trækker i lagen. Den ene halvdel moses, mens den anden halvdel sættes på køl.

Andeconfit:

  • Andelår
  • Andefedt
  • Salt
  • Sukker
  • Enebær
  • Laurbær
  • Koriander
  • Peber

Ingredienserne blendes fint og drysses over de ferske andelår, som trækker i 1 døgn. Derefter lægges andelår i andefedt, så det dækker. Koges, til kødet er mørt. Lad andelårene køle af og pil kødet i stykker. Lun herefter andekødet med lidt andefedt og vend kødet med den kolde syltelage. Serveres med fintsnittet rødkål og grøntkål.

Opskriften er fra St. Pauls Apothek i Aarhus, læs mere om dem her.

Del

Industrikøkken · Storkøkken · Køkkenudstyr · Storkøkkenudstyr

BENT BRANDT er leverandør til danske storkøkkener, restauranter og kantiner. Vi leverer alle former for inventar, maskiner samt serverings- og køkkenartikler.

Nu også til private. Køb online på bentbrandt.dk