Dampet kuller med courgette, crudité af blomkål og safranvelouté

Få Karsten Mikkelsens lækre opskrift på dampet kuller.

Til 10 personer

Kullerfilet

  • 100 g kullerfilet pr. person
  • 100 g smør

Salt kulleren let og lad den stå i rumtemperatur med lidt smør på i ca. en halv time. Damp ved svag damp efter størrelse.

Courgettesalat

  • 3 grønne courgetter
  • Havsalt
  • Saften af 2 modne citroner
  • God olivenolie
  • Sort peber

Skær julienne af courgetterne, men brug ikke det inderste. Letsalt dem i ca. 20 min. så de falder sammen.

Smages til med citron, olivenolie og sort peber.

Crudité

  • 1 økologisk blomkål
  • Salt og peber
  • God olivenolie
  • Skal af 2 citroner

Blomkål skæres tyndt på mandolinjern. Marinér cruditéen med salt, peber, olivenolie og citronskal.

Urtesalat

  • Friskplukkede urter
  • Salt

Pluk urterne og krydder med salt.

Safranvelouté

  • 50 g smør
  • 5 bananskalotteløg (skæres i små brunoise)
  • 3 fed hvidløg (skæres i små brunoise)
  • 1 fl. Noilly Prat Vermouth
  • 1 fl. hvidvin (gerne Riesling)
  • 1,25 liter fiskefond (gerne lavet på pighvarben)
  • 1,25 liter lys kyllingefond
  • Safran
  • Lidt timianblade
  • 1,5 liter piskefløde
  • Salt og peber
  • 4 æggeblommer
  • 150 g koldt smør

Sautér skalotteløg og hvidløg i smør ved svag varme (må ikke tage farve). Tilsæt Noilly Prat og reducér til halvdelen. Tilsæt hvidvin og reducér til halvdelen.

Tilsæt fiske- og kyllingefond samt safran og timian.

Reducér til ca. det halve og tilsæt så fløden. Koges ind til passende konsistens og sigtes. Legeres med æggeblommer og koldt smør, hvorefter den piskes let og luftig med en stavblender. Anret det hele som vist og server med det samme.

{{headline}}

{{product.FullName}}
Omtanke

{{product.FullName}} Varenr: {{product.Number}}

Pris/stk (ekskl. moms)
Pris/stk (inkl. moms)
Pris (ekskl. moms)
Pris (inkl. moms)
{{product.Price.Value * vat | currency : '' : 2}}
FØR {{product.PriceBefore.Value * vat | currency : '' : 2}}
Sælges i pakker a {{product.ItemPackage}} stk.  
Forventet leveringstid: 1-2 hverdage. Bestillingsvare - forvent leveringstid. Midlertidigt udsolgt - forvent leveringstid

Industrikøkken · Storkøkken · Køkkenudstyr · Storkøkkenudstyr

BENT BRANDT er leverandør til danske storkøkkener, restauranter og kantiner. Vi leverer alle former for inventar, maskiner samt serverings- og køkkenartikler.
Køb på bentbrandt.dk - også online salg til private.