close

Camillas rugbrød

Camilla Jølver fra Blindecentret Bredegaard i Fredensborg giver her sin opskrift på rugbrød.

Dag 1:

  • 5 liter vand
  • 1 liter surdej (fyld op med 7 dl rugmel og 1 liter vand)
  • 2 dl maltmel
  • 4 kg rugmel (6 liter)
  • 5 kg kogte hele rugkerner
  • ½ kg knækkede rugkerner (8 dl)
  • ½ kg hørfrø (8 dl)
  • 2 dl salt

Dag 2:

  • 2 liter vand
  • 4 kg rugmel (6 liter)

Sådan gør du:
Dag 1: Rør alle ingredienser sammen til en våd masse, der stilles ved stuetemperatur dækket med et klæde til næste dag.

Dag 2: Tilsæt mel og vand og rør dejen sammen. Den er nu fingerfast. Læg 3 kg dej i hver form, glat overfladen med vand, prik med en gaffel. Lad dejen hvile ved stuetemperatur et par timer, inden den dækkes til og sættes på køl til næste dag.

Dag 3: Lad brødene hæve op til kanten af formen ved hjælp af ovnens raske-program med fugt. Bag ca. 90 minutter ved 160°C til en kernetemperatur på minimum 98°C. De varme brød har bedst af at hvile et døgn inden de skal skæres.

Rugbrød

Del

Industrikøkken · Storkøkken · Køkkenudstyr · Storkøkkenudstyr

BENT BRANDT er leverandør til danske storkøkkener, restauranter og kantiner. Vi leverer alle former for inventar, maskiner samt serverings- og køkkenartikler.

Nu også til private. Køb online på bentbrandt.dk